Suszenie buka na biało

Stawiam suszarnię konwekcjonalną. Czy ktoś może się podzielić swoimi doświadczeniami w suszeniu buka. Jak uniknąć przebarwienia w środku? Czy doprowadzenie buka przed procesem do stanu powietrzno-suchego da pożądany efekt? Czy raczej skupić się na bardzo łagodnym procesie suszenia?